マクロビオティックとベジタリアン（菜食主義）の違い＠スローフードのすすめ

スローフードは今や知的層、セレブ層には常識的な食事方法となっていますが、
スローフードを代表する食事法にマクロビオティックがあります。
もちろん私も実践中ですし、アメリカのハリウッドスターや政治家をはじめ世界中に多くの実践者がいます。

とはいっても一般的にはどういった食事法なのかということを具体的に知っている人は少ないように思います。

マクロビオティックは分かりやすくいえば玄米菜食と理解してもらっても良いのですが、ただの玄米菜食ではないし、菜食主義とも違っています。

ベジタリアンはアメリカにもたくさんいて、人によって肉や卵に対する考え方が違っていますが、共通しているのは主に野菜と果物を食べていることです。菜食主義がマクロビオティックと大きく違うのは、全粒の穀物が欠けていることです。マクロビオティックの食事では穀物、しかも全粒の穀物が５０％から６０％、いやそれ以上を占めています。これが大きな違いでしょうか。

それとマクロビオティックには３つのキーワードがあります。
「一物全体」「身土不二」「陰陽」です。
この３つのキーワードをベースにして調理します。

「一物全体」とは、野菜などは葉っぱから根っこまで全部食べましょう。皮も捨てませんし、アクも抜きません。食べ物がもっているエネルギーや栄養素を全部いただきましょうという考え方です。

「身土不二」とは、その土地でできた旬のものを食べましょうということです。

「陰陽」とは、易経からきている東洋思想の理論で、陰と陽のエネルギーを調和させようということです。陰には遠心的な力があり、体を緩める働きがあります。逆に陽には求心的な力があり、体を収縮させます。そのエネルギーを調和させ、食べ物と体の陰陽バランスも整えていきましょうというのが陰陽の思想です。
細かく言えばもっと差異はありますが、こういう点が単なる自然食やベジタリアンとの違いですね。

陰陽の考え方を旬の野菜でいうと、例えば、春は気が上昇していき、夏になれば大気が拡散するようになります。
野菜もその勢いに乗って、春には上に伸びていくものが多く、夏になればそれらが繁り、葉っぱが広がる、水分も多くなる。そういう成長をしますね。

そして、秋から冬にかけては大気が下降し、停滞していきます。そういう気の流れに即して丸い玉ねぎやかぼちゃが育ち、冬になれば下へと伸びていく根菜が自然の恵みとして私たちに与えられます。
そういた四季それぞれの恵を食するということが陰陽のバランスを取ることになるわけです。

私は、スローフードとは人間本来の食を見直す生き方だと思っています。
ある有名な人が言った言葉に「生態系に従い、体の欲するものを食べれば健康が保てるようになっている」というのがありますが、まさにそういった体の声を聞ける心身を取り戻す生き方がスローフードなのではないでしょうか。