穀物・雑穀料理＠スローフードレシピ
私は玄米が大好き！
玄米には人間が生きていく為のすべての栄養素が入っています。
宮沢賢治の「雨にも負けず・・・」の中にあるフレーズ「一日に玄米一合と少しの野菜を食べ・・・」正にそれで十分なのです。
食べにくいという人も中にはいるようですが、そういった方はもち米を混ぜて炊くとふっくら軟らかく深い味わいのある玄米にはまるはずです。
中でもこの玄米ビビンバはどんぶり好きの方にはおすすめです。
食欲のないときでも味噌味が食欲を増してくれます。
【玄米ビビンバ】
材料（4人分）
人参１６０ｇ
大根１６０ｇ
小松菜160ｇ
塩小さじ１
醤油大さじ２
白ゴマ小さじ２
豆もやし１６０ｇ
塩小さじ１
こしょう少々
ごま油小さじ1
長ひじき（乾）４０ｇ
醤油小さじ4
油小さじ１
味噌
麦味噌1/2カップ
玄米甘酒大さじ４
生姜汁小さじ1
松の実適宜
玄米ご飯4カップ（一人分1カップ）
下処理
�〔Ａ垢鮑遒襦�小鍋に麦味噌・玄米甘酒を入れ弱火でよくねる。水分がなくなってきたら、最後に生姜汁を加え混ぜる。
��白ゴマは軽く炒る。手ぬぐいの上に広げ、包丁でゴマを切る。
作り方
�／融欧搬膾�は３ｃｍ長さの斜め切りににして、それぞれ小鍋に入れ塩を少々振る。
�⊃綉い�出たら弱火で乾煎りし、甘い香りに変わったら水１カップを入れ蓋をして、蒸し煮をする。
��水気がなくなったら、火からおろして器に移しておく。
�ぞ�松菜は塩茹でしてざるに上げ水気を切り３ｃｍ長さに切る。ボウルに移して、塩と醤油で味をつける。
�イ發笋靴蓮�塩茹でしてざるに上げ水気を良く切り、ボウルに移して、塩・こしょう・ごま油で味をつける。
�δ垢劼犬�はサッと水洗いし、ザルにあげて水気を切ったら食べやすい長さに切り、油で炒める。醤油小さじ３と水１カップを入れ、沸騰したら残りの醤油を加え、弱火で汁気がなくなるまで煮込む。
�Т錣妨縞討竿咾鮴垢蝓△修譴召譴龍餾爐鮨Г茲�飾り、最後に松の実と味噌をのせる。
玄米には人間が生きていく為のすべての栄養素が入っています。
宮沢賢治の「雨にも負けず・・・」の中にあるフレーズ「一日に玄米一合と少しの野菜を食べ・・・」正にそれで十分なのです。
食べにくいという人も中にはいるようですが、そういった方はもち米を混ぜて炊くとふっくら軟らかく深い味わいのある玄米にはまるはずです。
中でもこの玄米ビビンバはどんぶり好きの方にはおすすめです。
食欲のないときでも味噌味が食欲を増してくれます。
【玄米ビビンバ】
材料（4人分）
人参１６０ｇ
大根１６０ｇ
小松菜160ｇ
塩小さじ１
醤油大さじ２
白ゴマ小さじ２
豆もやし１６０ｇ
塩小さじ１
こしょう少々
ごま油小さじ1
長ひじき（乾）４０ｇ
醤油小さじ4
油小さじ１
味噌
麦味噌1/2カップ
玄米甘酒大さじ４
生姜汁小さじ1
松の実適宜
玄米ご飯4カップ（一人分1カップ）
下処理
�〔Ａ垢鮑遒襦�小鍋に麦味噌・玄米甘酒を入れ弱火でよくねる。水分がなくなってきたら、最後に生姜汁を加え混ぜる。
��白ゴマは軽く炒る。手ぬぐいの上に広げ、包丁でゴマを切る。
作り方
�／融欧搬膾�は３ｃｍ長さの斜め切りににして、それぞれ小鍋に入れ塩を少々振る。
�⊃綉い�出たら弱火で乾煎りし、甘い香りに変わったら水１カップを入れ蓋をして、蒸し煮をする。
��水気がなくなったら、火からおろして器に移しておく。
�ぞ�松菜は塩茹でしてざるに上げ水気を切り３ｃｍ長さに切る。ボウルに移して、塩と醤油で味をつける。
�イ發笋靴蓮�塩茹でしてざるに上げ水気を良く切り、ボウルに移して、塩・こしょう・ごま油で味をつける。
�δ垢劼犬�はサッと水洗いし、ザルにあげて水気を切ったら食べやすい長さに切り、油で炒める。醤油小さじ３と水１カップを入れ、沸騰したら残りの醤油を加え、弱火で汁気がなくなるまで煮込む。
�Т錣妨縞討竿咾鮴垢蝓△修譴召譴龍餾爐鮨Г茲�飾り、最後に松の実と味噌をのせる。
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