枝豆のこと知っていますか？＠スローフードのすすめ

お酒のおつまみに子供のおやつにと美味しい枝豆ですが、
なかなか美味しいのにあたるのが難しいですよね。
実はいろいろな種類があります。

関東から北の枝豆はあまり実らせない中ザヤ。
熟度を上げずに７〜８割で収穫します。
レタスと同じで太りすぎだと味が落ちています。
ところが京都の紫ずきんや丹後の黒豆は大ザヤで、パンパンに太るまで実らせます。

東北は小ザヤ傾向です。
だからゆで時間も違ってきます。
中ザヤは４分３０秒ですが、京都の枝豆は１０分ゆでるとホクホク感が出て
美味しいそうです。

●枝豆の美味しいゆで方
中ザヤはゆで過ぎないのがポイント。
水でごしごし洗いうぶ毛や汚れを取ります。
枝豆に少し多めに塩をまぶしてもみます。
煮立ったお湯に枝豆を入れ、再沸騰して４分３０秒でざるにあげます。
うちわであおいで冷ますのがベスト。
粗熱をとってから冷蔵庫で冷やすと味が変わりません。