穀物・雑穀料理＠スローフードレシピ
直径１８ｃｍのタルト型 （257kcal/8等分）玄米ごはんの生地は香ばしく、キッシュ生地にピッタリです。型がない場合は、平たくしてフライパンで両面を焼きましょう。ピザ風にアレンジもできます。
これ一品ですべての必要な栄養素がとれるまさに究極のスローフードです！
【材料】
■キッシュ生地
玄米ごはん ４カップ分
リブレフラワー（ブラウン） 1/2カップ
菜種油 大さじ１
クシ酵素 １本
塩 少々
■フィリング
エリンギ ３本
れんこん ５０ｇ
にんじんのすりおろし ５０ｇ
玉ねぎ １００ｇ
コーン缶 1缶
トマトホール缶 １缶
クシ酵素 1本
ローリエ ３枚
オレガノ 少々
塩・こしょう 各少々
かぼちゃ ５０ｇ
いんげん 適量
□もちあわソース
もちあわ 1/2カップ
ローリエ １枚
塩 小さじ１
こしょう 少々
【下準備】
●エリンギはまず横1/2に切って縦2mm幅のスライスに、れんこんは3mm幅の輪切りに、玉ねぎは薄い回し切りにする。
●いんげんを塩ゆでして斜め切りに、かぼちゃを2�佗�のクシ型に切り、固めに塩ゆでする。
●もちあわソースを作る。
1. もちあわを細かい目のザル、または裏ごし器に入れて水を取り替えながらよく洗い、白濁していた水が透明になってきたら水けをきる。
2. 鍋に水２カップを入れて沸かし、塩とローリエを入れ、もちあわを木ベラでかき混ぜながら強火で湯炊きする。鍋底が見えてきたら、ふたをして10分間炊く。炊きあがったら、火からおろして5分蒸らす。
3. 蒸らし終わったら、ローリエを取り出して別容器に移しておく。
＊もちあわの炊き上がりは、少しゆるめの状態です。
【作り方】
�＼乎呂鮑遒襦�炊いた玄米ごはんは温かいうちに綿棒で突き、リブレフラワー
と塩を入れて混ぜる。ここに、クシ酵素と菜種油を合わせたものを少しずつ入れ、なじませる。これを型に入れ、180℃のオーブンで１５〜２０分間キツネ色になるまで焼く。焼き上がったら、型から外して冷ましておく。
�▲侫�リングを作る。鍋に油をひいて、玉ねぎを炒める。塩をひとつまみ（分量外）振り入れ、甘くなるまで炒める。玉ねぎを端に寄せて、にんじん・れんこん・エリンギの順番に炒め合わせる。次にトマトホール・ローリエ・オレガノを入れて汁けがなくなるまで中火で煮込む。
��ローリエを取り出し、クシ酵素とコーンを入れて塩とこしょうで味を整える。
�ぞ討い織�ッシュ生地に3を詰め、かぼちゃを上に置き、もちあわソースをかけていんげんを彩り良く飾る。
リブレフラワー
クシ酵素
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