穀物・雑穀料理＠スローフードレシピ
かつお大好きな私としてはこの季節が毎年楽しみです！特にご飯物も好きなのでかつおの手こね寿司は、よく作ります。
簡単にできて栄養バランスも満点！
ちなみにスローフード派の私は玄米を食べているので、寿司飯も玄米で作りますが、
味の濃厚なかつおには玄米が合うような気がします。
【材料】
米（玄米） ２カップ
（Ａ）［昆布（５cm角） １枚、酒 大さじ１、水 ２カップ］
カツオ（刺し身用） １節
（Ｂ）［しょうゆ 大さじ２、ショウガ汁 大さじ１］
青ジソ ８枚
卵 １個
塩 少々
（Ｃ）［酢 大さじ３、砂糖 大さじ１と１／３、塩 小さじ１］
白ゴマ（いり） 大さじ２
木の芽 適量
のり（細切り） 適量
【作り方】
�（討録綫�いしてザルにあけ、水気をきる。
＊玄米の場合は前の晩から水につけておく。
�⊃翦售錣豊，�(Ａ)を入れて普通に炊き、十分に蒸らしたあと昆布をとり除く。
��カツオはひと口大に切って(Ｂ)に漬け、冷蔵庫で２０分ほどおく。
�だ張献修麓瓦鬚箸蟒�き、せん切りにする。
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�Ν△鮗�司桶（なければ大きめのボールや、サラダボールでも良い）に広げ、混ぜ合わせた(Ｃ)をまわしかけて切るように混ぜ、
さらに白ゴマ、汁気をおさえた��と�ぁ´イ鮑�ぜる。
�Т錣豊Δ鮴垢蝓¬擇硫蠅箸里蠅鬚里擦峠侏莨紊�り！
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