日本人好みの魚介NO! イカ

スローフードという言葉の概念は使う人によって様々で良いと思っています。

私が考えるスローフードは、
手間暇かけて作る日本食の伝統文化のあり方を取り戻すこと、
かつその食材が自然食として添加物や農薬などに汚染されていないこと。
などをおもな基準として自分自身の食卓のあり方としています。

汚染されていないというのは日本の近海でとれる魚介では
もうありえないことなのかもしれませんが、
それはこの現代という時代を生きる運命として
笑って諦め、できる限りでスローフードを目指すことにしています。


ところで私は肉は基本的に食べず、動物性淡白は魚介がメインです。

その中でもイカが好きです。

初めてイカの生き造りに舌鼓を打ったのは、瀬戸内海沿岸にある漁港近くの民宿でした。

その民宿は市場ではなく、毎日、猟師から直接買い付け、
漁船の水槽から即座に民宿の生簀へ移すため、
一番活きの良いイカを出す店として遠方からもお客を集めています。

人気のメニューは「活き造り定食」。
生簀からすくい上げられたイカは、あっというまに活き造りにされます。

鮮度の良いイカは寒天のように透き通っていることに気づき、
それまで発砲トレイに入れられている白いイカしか知らなかったので、
新鮮な驚きでした（笑）

そして口の中にいれさらに驚き。
「軟らかいのに、歯ごたえがある！」

このあと、そのイカの天ぷらも出たのですが、
その美味しさ！

「イカは、誰がなんと言っても鮮度！」です。



わが国の平成１６年の魚介原魚ベースの需要量は
イカ　６８万トン
まぐろ　６０万トン
鮭　４６万トン
で、生鮮・加工合わせてイカが一番多く消費されています。

「全世界のイカの約４割が日本人に食べられている」
ろいわれるほど、私たちはイカが大好きのようですね。


イカの旨みは、イノシン酸の前段階のアデニル酸とグルタミン酸の相乗効果によります。

スルメの表面に白い粉が付いていますが、これはイカに含まれる
旨み成分が吹き出したもので「噛めば噛むほど味がある」美味しさの素です。


また、イカは低カロリー・高たんぱくなのでダイエットや
メタボリック症候群対策にも有効です。

イカの脂肪分は２％以下で、魚５％前後、肉１０％〜１５％と比べると
著しく低いのが特徴です。

ただし、コレステロールが高いので敬遠されたことが過去にありますが、
最近コレステロールを抑える「タウリン」も豊富に含むため、
むしろ血中コレステロールを下げる健康食品であることがわかりました。

私にとってはスローフードライフには欠かせない愛すべきイカちゃんといえます。

甘酒はお米のヨーグルト

ヨーグルトは木桶や革袋に入れておいた乳に偶然入り込んだ乳酸菌によってできたものといわれています。
約7千年前、東ヨーロッパから中央アジア、北アフリカの遊牧民たちによって食べ物として確立され現在に至りました。

「瑞穂の国」と呼ばれ古くから稲作を続けてきた日本にはお粥を発酵させて作る「甘酒」があります。
５０℃〜６０℃に冷ましたお粥に麹を加え保温すれば１２時間程度でできるため、昔は「一夜酒（ひとよざけ）」と呼ばれていました。
「酒」の文字があってもアルコール分は含まないので、ひな祭りや端午の節句など子供が主役の晴れの席にピッタリです。

現在は冬の温かい飲み物として老若男女を問わず親しまれている甘酒ですが、昔は暑気払いに重宝な夏の飲み物だったそうです。
その名残は俳句歳時記に見られ、甘酒は夏の季語として用いられます。

発酵によりお米のでんぷんがブドウ糖に、たんぱく質はアミノ酸に分解されている為消化器に負担が少なく、すばやく栄養を吸収でき、麹菌は整腸作用があるため、夏バテ防止に甘酒を利用した先人たちの知恵は科学的に証明されています。

甘酒は「瑞穂の国」の風土が産んだ「お米のヨーグルト」なのです。
日本最古の栄養ドリンクといえますね！


人類は乳酸菌、酵母菌、麹菌など発酵を司る有用菌を長い歴史の中で選別し、活用してきました。
世界には風土に根ざした発酵食品が存在しますが、日本人ほど発酵を自然薬籠中の物とし、豊富な発酵食品を手中ににた民族はほかに類を見ません。
酒、味噌、醤油、酢、納豆、鰹節、漬物、熟（なれ）寿司、塩辛、くさや、へしこetc・・・。
私たちの食には発酵食品がいっぱいです。

でも最近はこういった発酵食品が食卓に並ばなくなっていることも現実です。
そういった食環境が、日本人の生活習慣病が増加している一因かもしれません。

特に子供向きのレシピにはこういった食材を遠ざけるような風潮がありますが、それは将来の病気予備軍を作っていっているようなもので、本当に深刻な問題だと思います。

私も子育て中の立場ですが、努めて子供にはきちんとした工程で作られた発酵調味料、納豆、漬物などなどを小さい頃から与えてきましたし、和食中心の食事です。

でも子供はそういったホンモノの味がよくわかってきているようで、
ファーストフード的なものをたまに食べることがあっても、そちらへ食指が傾倒することはありませんね。

「子供が和食は好まない。」と言う前に、日本人としての味覚を養う食事を赤ちゃんの頃から与えてきたかどうか振り返ってみて、気づいたときからスローフードへの道筋をつけてあげれるよう親が導いてあげたいものです。

子供の将来の人生は、食のあり方で決まるといっても過言ではないと思っています。


玄米あま酒・有機米使用(250g)


あま酒 300g


牛乳も、生クリームもお砂糖も使わないオリジナルの「雑穀甘酒アイス」です。
何とこんなの見つけちゃいました
子供のおやつにコレなら安心ですね！





スローフードのすすめTopへ

ビオナーデって？

ビオナーデをご存知でしょうか？
初耳だという方もいるかもしれませんね。
ドイツのビオナーデ社という会社が開発して製造販売している発泡性のソフトドリンクなんです。
作り方はビールと似ていて、麦芽を発酵させ、その後に炭酸・天然香料を添加して作っているということです。
キャッチフレーズは「よりよい世界の公式飲料水」だそうです。
ビオナーデはオーガニック清涼飲料水ということで人気が高いようです。

味は4種類あって、ハーブ、ジンジャーオレンジ、ライチ、ホルンダーとなっています。コカコーラ製品のファンタのような感じで受け止められているみたいです。
それに自然素材を発酵させて製造していることも注目されているひとつの要素です。来年にも日本に輸入されるようなので待ち焦がれている人もいるかもしれませんね。

コカコーラ社はご存知のとおり、世界ナンバーワンの清涼飲料水のメーカーです。
しかし、ドイツ国内において、ビオナーデの売り上げは、コカコーラ社の次にランクされるほどになってきています。
地道なPR活動を我慢強く行ってきたことが、ここにきて花開いてきたようです。
一時は開発の途中で破産しかけたことがあるそうですよ。

現代の世界、特に先進国の趨勢は環境問題や健康的な生活を送るためにはどのように進めばいいのかといった課題が中心となってますから、ビオナーデのようなオーガニックを前面に打ち出しているような製品は今後、広く受け入れられていくような気がします。
ビオナーデ社も製品に自身を持っているようで、コカ・コーラ社が数億ユーロでの買収を持ちかけたのですが、ビオナーデ社は断ったということです。

ハム・ソーセージマイスターが選んだ品質

６歳の息子はハムとソーセージが大好きです。
我が家ではスローフードを心がけているので、自然食素材を使った和食が中心の食生活ですが、あまり食べさせたことはなかったのですが、やはり子供なのでハムやソーセージの味わいは好きなのでしょうね。

でもハムやソーセージは添加物をたくさん使用している食材のベスト１０には入ると思うくらいで、できれば子供には食べさせたくないのですが、こだわりのものを探すと確かに無添加で安心できるものも多くあるようです。

「おいしっくす」というメーカーの食材は比較的安全基準を満たした食材を多く扱っています。

しかもこのハム工房ではとてもこだわりの職人さんが作っています。

群馬県のハム工房「シェモワ」のオーナーで、とんでもない栄冠の持ち主。
初参加した「第28回 国際職業人コンクール」で、2部門にわたって金星（最高賞）受賞。
世界中の優良食肉加工品が集まるこのコンクールにおいて、湯本職人の実力は、一気に知られることになリました。

今では、日本が誇るハム・ソーセージのマイスターといえば、まっさきに湯本さんの名前が挙がるほどなんです。

『ハム工房シェモワのギフトセット』国際コンクールで金賞受賞！燻製のプロが生み出した至福のおいしさ

安納芋食べたことありますか？

毎年注文している宅配で届いた安納芋を今年も食べました (´▽｀)

今年は一段と甘みが強くてとても美味しいです！
安納芋を知らない方もいらっしゃると思いますが、
中身は、ねっとりとした黄金色。
ひと口食べると、びっくりするくらい甘いのなんの。
ただでさえ安納芋は甘いのですが、
その安納いもを、収穫してから、１ヶ月ほど熟成させて、
甘みをぐっと引き出しているのがここの安納芋。

母曰く
「 ふつうのおいものように胸やけもせず、
砂糖を練りこんだスウィートポテトよりも甘い！」
とのこと。

今なら定番の野菜セットについてきます。

一年を通して数週間しか味わえないねっとり甘い安納芋入りセット

冬瓜のこと知っていますか？＠スローフードのすすめ

冬瓜はウリの一種。
昔からぶら下がってなるものを八百屋は”なりもの”と呼びます。

”なりもの”は総じて熱を冷ますといわれています。
だから夏はきゅうりやトマト、茄子を食べるといい。
ちゃんと理由があるんですね。

祖母の子供の頃はやけどすると、きゅうりや白ウリをすりおろしたもので冷やしていたそうです。

冬瓜はなじみの薄い夏野菜かもしれませんね。
笑い話になりますが、以前スーパーの店員さんにお客さんが
「冬瓜はどうやって食べるの？」って聞いたら
「スイカみたいに冷やして食べて」と言われたとか。

冬瓜はやっぱり煮物ですよね。
上手に煮ると寒天みたいに透き通って美味しいです。
ただし味のない野菜だから、だしが勝負ですよ。
少し濃い目の味付けにするといいですね。

ピーマンのこと知っていますか？＠スローフードのすすめ

パプリカには何色あるか知っていますか？
正解は７色。
赤、黄、オレンジは誰でも知っていますが、
それに黒、紫、茶、白。
もともとはみな緑色で、熟すと色が変わります。
だから若いものはまだ青あざが残っていて、
少し置いておくと熟して甘くなります。

パプリカの中で一番甘いのは黄色だといわれています。
中華料理に使う赤ピーマンは普通のピーマンを完熟させたもの。
夏の終わりに出てくる沖縄のビッグピーはすごく甘いのだそうです。

パプリカは彩り用の野菜と思われがちですが、油で素揚して麺つゆに浸して食べてみてください。
見た目もきれいだし、とても美味しく食べられますよ。
食欲の落ちる夏にはお薦めです！

あと子供にピーマン嫌いが多いのは当たり前らしいです。

人間は本能的に苦味やえぐみは毒、すっぱいのは腐っているって判断するから、
子供が野菜嫌いなのは、まだその本能が働いている証拠だそうです。

大人になれば独特の風味が美味しく思えるのかも・・・

枝豆のこと知っていますか？＠スローフードのすすめ

お酒のおつまみに子供のおやつにと美味しい枝豆ですが、
なかなか美味しいのにあたるのが難しいですよね。
実はいろいろな種類があります。

関東から北の枝豆はあまり実らせない中ザヤ。
熟度を上げずに７〜８割で収穫します。
レタスと同じで太りすぎだと味が落ちています。
ところが京都の紫ずきんや丹後の黒豆は大ザヤで、パンパンに太るまで実らせます。

東北は小ザヤ傾向です。
だからゆで時間も違ってきます。
中ザヤは４分３０秒ですが、京都の枝豆は１０分ゆでるとホクホク感が出て
美味しいそうです。

●枝豆の美味しいゆで方
中ザヤはゆで過ぎないのがポイント。
水でごしごし洗いうぶ毛や汚れを取ります。
枝豆に少し多めに塩をまぶしてもみます。
煮立ったお湯に枝豆を入れ、再沸騰して４分３０秒でざるにあげます。
うちわであおいで冷ますのがベスト。
粗熱をとってから冷蔵庫で冷やすと味が変わりません。

かぼちゃのこと知っていますか?＠スローフードのすすめ

スローフード的食生活には欠かせないかぼちゃ。

よく「冬至にかぼちゃ」と言うから冬の野菜と思っている人がいますが、かぼちゃは夏野菜。
昔、秋に売れ残ったかぼちゃを売る為に八百屋が言い出したという説と、冬はカロチンが不足するから
残ったかぼちゃを食べたという説と二つあるらしいです。
日本かぼちゃはそれくらい長持ちする野菜です。

かぼちゃはウリの仲間だから、選ぶときは熟度が大事です。
メロンやスイカと同じですね。
スイカの種は白より真っ黒いほうが熟しているとわかりますね。
かぼちゃも種の断面を見て、内側の周囲が黒くなっているほうが熟しています。
あとは切り口をみて、真黄色のものがいいです。

ほっこりした粉質が好きな人は西洋かぼちゃでよく熟しているもの、
ねっとりした粘質が好きな人は日本かぼちゃや熟していない若い西洋かぼちゃを。
日本かぼちゃは味付けがちょっと難しいので、料理初心者は西洋かぼちゃがいいかもしれませんね。

きゅうりのこと知っていますか？＠スローフードのすすめ

きゅうりはハウス栽培で一年中出回っていますが、夏は露地ものがあります。
昔はきゅうりにイボイボがあったのに、最近は少なくなったでしょう。
外食産業でカット野菜にするとき雑菌が繁殖しやすいからと、品種改良でイボが
なくなったんですって。
最近は表面の白い粉（ブルーム）のないブルームレスが主流ですが、
本当は昔のブルームきゅうりのほうが皮が軟らかくて、漬物にしても美味しいんです。
ブルームが出回らなくなったのは、たぶん昔に比べると住宅事情や生活環境が変わって、
漬物をつける家庭が減ったせいもあるかと思います。

ブルームレスは収穫から時間が経っても見かけが変わらないから鮮度がわかりにくいのですが、
きゅうりの香りは収穫後３日までだそうです。
だから地場のものを買うのがいいですね。

鮮度を見分けるのに花が付いているきゅうりがいいです。（あまりありませんが・・・）
遠隔地の生産者は花を付けてきませんからね。
もしあれば花付きを選ぶようにして下さい。