野菜料理レシピ＠スローフードレシピ
このレシピは野菜の美味しさを味わうものです。
なので、是非有機野菜で作ってくださいね。
有機野菜の宅配なら私も利用している３０年の安心を誇る
（5人分）
【材料】
キャベツ ２００g
にんじん １００g
さつまいも １００g
れんこん １００g
塩 小さじ１/２
（レモンジンジャーソース）
レモンの絞り汁 大さじ３
しょうがの絞り汁 大さじ１/２
だし汁または水 大さじ１
塩 小さじ１/４
【作り方】
�．�ャベツの葉は一口大に切り、芯はそぎ切りにする。にんじんは５mm厚さの拍子切りに、さつまいもは３mm厚さの薄切り、れんこんは薄い輪切りにする。
�△砲鵑犬鵝△気弔泙い癲▲�ャベツとれんこんに塩小さじ１/４をまぶしておく。
��蒸し器に湯を沸騰させて、先ににんじとさつまいもを入れ、4分ほど蒸す。その上にキャベツとれんこんを重ね２分蒸し、蒸し上がったら平ザルなどにあげ、水けをよくきる。
�ぅ宗璽垢虜猯舛鮑�ぜ、�い量邵擇砲�けていただく。
これは超簡単レシピです。ビタミン、カロチン、カルシウムがしっかり摂れます。
有機野菜は私も利用している３０年の安心を誇る
４人分（１人18kcal）
【材料】
かぼちゃ ５０g
小松菜 １/２わ
だし汁 １/２カップ
しょうゆ 大さじ３/４
【作り方】
�，�ぼちゃは、千切りにし１分ほどゆでる。小松菜もさっとゆでて水けをしぼり、４cm程度の長さに切る。
�△世圭舛砲靴腓Δ罎鮑�ぜ合わせ、�，箸△┐襦�
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私は味噌味がとても好きです。
特に里芋は味噌煮をよくしますが、このくるみ味噌和えは香ばしくてとても美味しいです。
くるみ等のナッツ系はミネラル補給に特にお薦めの食材ですし、食欲も増してくれます。
里芋は有機野菜と一般野菜の大きな差がある野菜のひとつです。
有機野菜は私も利用している３０年の安心を誇る
大地を守る会がお薦め！
4人分 （115kcal）
【材料】
里いも ４個
くるみ ５０g
大葉 ４枚
だし汁 大さじ２
しょうゆ 少々
白味噌 大さじ１/２強
【作り方】
�［いい發賄イ鰺遒箸靴董⊂�気の上がった蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。
��熱いうちに里いもの皮をむき、ひと口大に切り、しょうゆをさっとまわしかけて下味をつける。
��くるみを軽く炒ってざるの中でかき混ぜて薄皮を取り、細かくなるまでフードプロセッサーにかける。
�き�にだし汁と味噌を加えて和え衣を作り、�△領いい發砲気辰�りと合わせる。
�ヂ舁佞鯢澆い心錣棒垢衂佞韻討い燭世�。
※ くるみは炒るとえぐみがとれるので、香ばしい香りがするまでフライパンでから煎りしてから使うのがポイントです。フードプロセッサーがない場合には、すり鉢で油が少々出てくるまですります。
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特に里芋は味噌煮をよくしますが、このくるみ味噌和えは香ばしくてとても美味しいです。
くるみ等のナッツ系はミネラル補給に特にお薦めの食材ですし、食欲も増してくれます。
里芋は有機野菜と一般野菜の大きな差がある野菜のひとつです。
有機野菜は私も利用している３０年の安心を誇る
4人分 （115kcal）
【材料】
里いも ４個
くるみ ５０g
大葉 ４枚
だし汁 大さじ２
しょうゆ 少々
白味噌 大さじ１/２強
【作り方】
�［いい發賄イ鰺遒箸靴董⊂�気の上がった蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。
��熱いうちに里いもの皮をむき、ひと口大に切り、しょうゆをさっとまわしかけて下味をつける。
��くるみを軽く炒ってざるの中でかき混ぜて薄皮を取り、細かくなるまでフードプロセッサーにかける。
�き�にだし汁と味噌を加えて和え衣を作り、�△領いい發砲気辰�りと合わせる。
�ヂ舁佞鯢澆い心錣棒垢衂佞韻討い燭世�。
※ くるみは炒るとえぐみがとれるので、香ばしい香りがするまでフライパンでから煎りしてから使うのがポイントです。フードプロセッサーがない場合には、すり鉢で油が少々出てくるまですります。
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これはちょっと手が込んでいますが、里芋とうずら卵の組み合わせが絶妙でとても美味しい一品です！
里芋は有機野菜と一般野菜の大きな差がある野菜のひとつです。
有機野菜は私も利用している３０年の安心を誇る
4人分（１人176kcal）
【材料】
里いも ３００g
長いも ５０g
むきえび １００g
うずら卵 ８個
ねぎ １本
飾り野菜 適量
大葉 ４枚
しょうが ひとかけ
片栗粉 大さじ１/２
だし汁 ２カップ
なたね油（揚げ油） 適量
料理酒 大さじ１弱
塩 小さじ１/２強
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１/２
【作り方】
�［いい發枠蕕弔�のままやわらかくなるまでゆでる。
��長いもはすりおろす。
��むきえびは飾り用を４尾残して、包丁で細かくたたき、酒をふりかけておく（飾りのえびは酒をふって蒸しておく）。
�き，領いい發鯒�いうちに皮をむいて、マッシュし、塩小さじ１/２、�△猟垢い癲↓�のえびを加えて混ぜ合わせる。
�キい鬘古�分にし、うずら卵を中心に包み込んで、丸く成型し片栗粉をつけ、１８０℃に温めた油でからりと揚げる。
�ζ蕕砲世靴魏垢瓩討靴腓Δ罅△澆蠅鵑魏辰─∧�騰したら片栗粉大さじ１/２を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。
�Т錣紡舁佞鯢澆�、半分に切った�イ鬟�ーブントースターで焼いたねぎ、飾りのえび、季節の飾り野菜とともに盛りつけ、おろししょうがをのせる。
※ �イ寮乎呂鮴�型するときは、手に水をつけながら行うと扱いやすいです。
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豆腐は毎日でも食べたい食材です。でも冷奴か湯豆腐くらいしかレシピが思いつかないですよね。
でもこれはメイン料理になるレシピです。
4人分 （１人分 112kcal）
【材料】
木綿豆腐 １丁
しいたけ ３枚
しめじ １パック
えのきだけ １パック
大葉 ４枚
小麦粉 適量
ごま油 大さじ１
オイスターソース 小さじ１
しょうがの絞り汁 小さじ１
料理酒 大さじ1 １/２
塩・こしょう 各少々
しょうゆ 大さじ１/２
【作り方】
�‘ι紊呂靴辰�りと水切りをし、小麦粉をまぶす。
�▲侫薀ぅ僖鵑砲瓦淕�を温め、１をきつね色になるまで焼き、取り出しておく。
��しいたけはせん切り、しめじは石づきを、えのきだけは根元を切り落として、ほぐしておく。
�き△離侫薀ぅ僖鵑烹海里�のこ類を入れ、塩をふって火にかけ、酒を加えてふたをし、２分ほど蒸し焼きにする。しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加える。火を止めてしょうがの絞り汁を加える。
�ゴ錣紡舁佞鯢澆い藤欧瞭ι紊鬚里察■瓦里�のこソースをかけていただく。
※ 木綿豆腐のかわりに厚揚げでもＯＫです。周囲の揚げはお味噌汁などにお使いください。
４人分 （１人分 74kcal）
きのこの香り豊かなスープです。昆布も一緒に煮込むので、だしをとらずにカンタンに出来上がります。豆乳とクシ酵素でまろやかな仕上がりです。
材料に使用しているクシ酵素というのは自然食品の店で売っているものですが、現代人は酵素が消耗されやすいので毎日補うのがベストです。酵素食品はなかなか摂りにくいので私はこれを利用していました。でも入れなくても味的には大丈夫ですよ。
【材料】
好みのきのこ類（しめじ・まいたけ・エリンギなど） ５００ｇ
玉ねぎ １００ｇ
クシ酵素
1本
豆乳 3カップ
昆布 １０ｃｍ角
菜種油 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ１
こしょう 少々
ミックスビーンズの水煮 1袋
【下準備】
・きのこ類は、軸を切り落として手でほぐしておく。
・玉ねぎは薄い回し切りのスライスにする。
・クシ酵素
としょうゆを合わせておく。（Ａ）
【作り方】
�‘蕕北�をひいて温め、玉ねぎを炒める。塩をひとつまみ入れ（分量外）、甘い香りがするまで炒める。玉ねぎを端に寄せ、きのこ類を入れて炒め合わせる。ミックスビーンズの水煮を入れ、水をヒタヒタになるまで入れ、昆布も入れてふたをしてひと煮立ちさせる。
�↓，貌ζ�を入れて、弱火で2分煮る。塩、コショウをふり、最後に（Ａ）を入れて味を整える。
クシ酵素
４人分 （１人53kcal）
ポイントは野菜の重ね方です。
それぞれの野菜の持つ力が相互に働いて調和するため、素材のもつ旨みが引き出されます。
塩加減はマヨネーズを加える前に調整しましょう。
しっかりと下味をつければ、少量のマヨネーズで美味しく仕上がります。
【材料】
里芋 ２個
にんじん １/２本
玉ねぎ １/２個
マヨネーズ 大さじ１
塩 少々
いりごま（白） 飾り用
【作り方】
�［ぐ鬚枠蕕鬚海修下茲蝓▲棔璽襪鳳�少々といっしょに入れ、がらがらと回してぬめりを軽く取っていちょう切りにする。にんじんは�⊂�さめのいちょう切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
�Ｆ蕕卜ぐ鬆�玉ねぎ→にんじんの順に重ねて塩を少々置き、水（４０ｃｃ程度）を注いで、ふたをしっかりとしめる。
�き△鮹羃个砲�け、煮立ってきたら弱火にして20分程蒸し煮にする。
�ス喃�をとり、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。好みでごまを散らす。
筍が旬です！スローフードレシピは和食だけではありませんね。今夜のメニューはこんなアレンジでいかがでしょう！
材料（４人分）
たけのこ（水煮） 小１個
にんにく １個
オリーブ油 大さじ１
焼き塩 少々
パセリ ２茎
作り方
�，燭韻里海録�べやすい大きさにスライス、にんにくはみじん切りにする。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブ油とにんにくを入れ、にんにくの良い香りがしてきたらたけのこを加えて炒め合わせ、最後に焼き塩をふる。
�２个鮖澆瓩討澆犬鸚擇蠅砲靴織僖札蠅魏辰─△兇辰�りと混ぜ合わせる。
材料（４人分）
わかめ（塩蔵） ５０ｇ
ごま油 小さじ２
新玉ねぎ １/２個
プチトマト ４個
ごま油 少々
すりごま 大さじ１/２
塩 少々
酢 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
作り方
�，錣�めは水につけて戻し、適当な大きさに切って水けをきっておく。
��玉ねぎはスライスし、軽く塩をふってしんなりとするまでもみ、酢、しょうゆ、みりん、ごま油を加えて１５分以上置いてマリネにする。
��フライパンにごま油を温めて�，里錣�めをさっと炒め、�△塙腓錣擦襦�
��にすりごまを加えてざっくりと混ぜ合わせ、器に盛り、食べやすい大きさに切ったプチトマトを飾る。
